Dolce, delicato e riconoscibile in tutto il mondo, il Prosciutto di Parma DOP è uno dei simboli della gastronomia italiana. Prodotto esclusivamente sulle colline della provincia di Parma con pochi ingredienti naturali, rappresenta un perfetto equilibrio tra territorio, tradizione artigianale e qualità certificata. A Borgofood sarà protagonista di un viaggio alla scoperta della cultura norcina della Food Valley.
La storia del Prosciutto di Parma affonda le proprie radici nell'antica Roma, quando la tecnica della salagione consentiva di conservare naturalmente la carne. Nel corso dei secoli i maestri prosciuttai hanno perfezionato questo sapere, tramandandolo fino ai giorni nostri. Ancora oggi ogni prosciutto racconta una storia fatta di esperienza, pazienza e rispetto delle antiche tradizioni del territorio parmense.
Il Prosciutto di Parma può essere prodotto esclusivamente nella provincia di Parma, all'interno della zona individuata dal disciplinare DOP. Il particolare microclima delle colline, caratterizzato dall'incontro tra l'aria marina e quella appenninica, favorisce una stagionatura naturale che conferisce al prodotto il suo gusto dolce, il profumo delicato e la consistenza inconfondibile.
Per realizzare il Prosciutto di Parma vengono utilizzate esclusivamente cosce di suino italiano e sale marino, senza conservanti né additivi. Dopo la salagione il prodotto affronta una lenta stagionatura naturale di almeno dodici mesi, durante la quale sviluppa aroma, dolcezza e morbidezza. Ogni fase della lavorazione richiede esperienza artigianale e rigorosi controlli di qualità.
La Denominazione di Origine Protetta assicura che ogni Prosciutto di Parma venga prodotto, stagionato e controllato esclusivamente nella zona prevista dal disciplinare. Solo dopo aver superato tutte le verifiche qualitative riceve l'inconfondibile marchio della Corona Ducale, simbolo ufficiale di autenticità, eccellenza e tracciabilità riconosciuto in tutto il mondo.
Il Prosciutto di Parma si distingue per il colore rosato uniforme, il grasso bianco e compatto e il profumo delicato. Il sapore è dolce, equilibrato e privo di note eccessivamente salate, mentre la consistenza morbida lo rende ideale da gustare al naturale o in abbinamento ai prodotti tipici emiliani.
Per apprezzarne tutte le qualità è consigliabile servire il Prosciutto di Parma a temperatura ambiente, tagliato in fette sottili. Si abbina perfettamente a pane, focaccia, Parmigiano Reggiano, melone, fichi e vini dei Colli di Parma, offrendo un equilibrio di sapori che valorizza al meglio le caratteristiche del prodotto.
Il Prosciutto di Parma viene prodotto utilizzando soltanto due ingredienti: carne di suino italiano e sale marino. La sua caratteristica dolcezza non deriva da aromi o conservanti, ma esclusivamente dalla qualità della materia prima, dal particolare clima delle colline parmensi e dalla lenta stagionatura naturale che rende questo prodotto unico.
Il Prosciutto di Parma DOP si abbina perfettamente a Parmigiano Reggiano, pane artigianale, focaccia, melone, fichi freschi e frutta di stagione. Si accompagna inoltre ai vini dei Colli di Parma e alle altre eccellenze della Food Valley, creando un equilibrio di sapori che valorizza al meglio le caratteristiche di questo prodotto unico.
Durante Borgofood il Prosciutto di Parma DOP sarà protagonista di degustazioni, incontri con i produttori, showcooking e percorsi dedicati alla cultura gastronomica della Food Valley. Un'occasione per conoscere da vicino uno dei prodotti simbolo del Made in Italy, scoprirne la storia e assaporarne tutte le sfumature direttamente nel cuore di Fidenza.
Il Prosciutto di Parma DOPè un salume ottenuto dalla lavorazione di cosce di suino italiano, stagionato naturalmente nella provincia di Parma secondo uno specifico disciplinare di produzione.
La certificazione DOPgarantisce che produzione, stagionatura e controlli vengano effettuati esclusivamente nella zona di origine, nel rispetto di rigorosi standard qualitativi.
Il disciplinare prevede una stagionatura minima di 12 mesi, che può prolungarsi oltre i 24 o 30 mesi per ottenere aromi e caratteristiche ancora più complesse.
Il Prosciutto di Parma va conservato in frigorifero. Una volta affettato è consigliabile proteggerlo con carta alimentare o pellicola e consumarlo in pochi giorni per preservarne freschezza e profumo.
Il Prosciutto di Parma autentico si riconosce dalla Corona Ducaleimpressa a fuoco sulla cotenna, simbolo ufficiale che certifica il rispetto del disciplinare DOP e l'origine del prodotto.
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