Da oltre nove secoli il Parmigiano Reggiano rappresenta uno dei prodotti più prestigiosi della tradizione agroalimentare italiana. Realizzato ancora oggi con pochi ingredienti naturali e secondo un disciplinare rigoroso, è ambasciatore della qualità della Food Valley e protagonista di Borgofood.
Il Parmigiano Reggiano nasce nel Medioevo grazie all'esperienza dei monaci benedettini e cistercensi, che svilupparono una tecnica capace di trasformare il latte in un formaggio destinato a conservarsi a lungo. Da allora il metodo produttivo è rimasto fedele alla tradizione, tramandandosi di generazione in generazione. Ancora oggi ogni forma racconta una storia fatta di territorio, esperienza e qualità, rendendo questo prodotto uno dei simboli più autentici del Made in Italy.
Il Parmigiano Reggiano può essere realizzato esclusivamente nella zona d'origine prevista dal disciplinare DOP, che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Bologna e Mantova. Il clima, i foraggi locali, gli allevamenti e il sapere dei casari contribuiscono a creare un formaggio dalle caratteristiche uniche. Ogni forma è il risultato di un profondo legame tra ambiente, tradizione e competenze tramandate nel tempo.
Ogni forma di Parmigiano Reggiano viene prodotta utilizzando esclusivamente latte crudo, caglio naturale e sale, senza conservanti né additivi. La lavorazione segue ancora oggi un processo artigianale rigoroso, al quale si aggiunge una lunga stagionatura che può superare anche i 60 mesi. Tempo, esperienza e controlli accurati permettono di ottenere un formaggio dal gusto inconfondibile, apprezzato e riconosciuto in tutto il mondo.
La Denominazione di Origine Protetta garantisce che ogni fase della produzione venga eseguita esclusivamente nell'area geografica autorizzata e nel pieno rispetto del disciplinare. Ogni forma è sottoposta a rigorosi controlli di qualità e tracciabilità prima di ricevere il marchio ufficiale. Questo sistema tutela i consumatori e valorizza il lavoro dei produttori, assicurando autenticità, sicurezza e standard qualitativi costanti nel tempo.
Durante Borgofood potrai incontrare produttori, partecipare a degustazioni guidate, assistere a showcooking e scoprire il valore della DOP Economy attraverso esperienze dedicate a uno dei prodotti simbolo della Food Valley.
Il Parmigiano Reggiano DOPè un formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente nelle province previste dal disciplinare. È realizzato con latte crudo, sale e caglio naturale, senza conservanti, ed è una delle eccellenze più rappresentative della Food Valley e del Made in Italy.
Il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta)certifica che il Parmigiano Reggiano viene prodotto, lavorato e stagionato esclusivamente nella zona d'origine, nel rispetto di un rigoroso disciplinare e di severi controlli di qualità.
Se conservato correttamente, il Parmigiano Reggiano mantiene a lungo le proprie caratteristiche. Una volta aperto è consigliabile consumarlo entro alcune settimane, mentre una forma intera può stagionare naturalmente per molti mesi prima del consumo.
Per conservarne gusto e fragranza, il Parmigiano Reggiano va riposto in frigorifero tra 4°C e 8°C, avvolto in carta per alimenti o in un contenitore traspirante. È preferibile evitare la pellicola a contatto diretto per preservarne le caratteristiche.
Il Parmigiano Reggiano originale si riconosce dalla marchiatura impressa sulla crosta, che riporta la scritta "Parmigiano Reggiano", il numero del caseificio, il mese e l'anno di produzione e il marchio di selezione apposto dopo i controlli di qualità.
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