Considerato uno dei salumi più pregiati della tradizione italiana, il Culatello di Zibello DOP nasce nel cuore della Bassa Parmense, dove il clima e la sapienza artigianale danno vita a un prodotto unico. Simbolo della norcineria d'eccellenza, rappresenta uno dei grandi protagonisti della Food Valley e dell'esperienza Borgofood.
Il Culatello di Zibello affonda le proprie radici nelle antiche tradizioni contadine della Bassa Parmense. Da secoli viene prodotto con metodi artigianali tramandati di generazione in generazione, trasformando il taglio più pregiato della coscia suina in uno dei salumi più rinomati della gastronomia italiana e internazionale.
Il Culatello di Zibello DOP può essere prodotto esclusivamente in una ristretta area della Bassa Parmense, lungo il fiume Po. Nebbia, umidità e clima locale favoriscono una stagionatura naturale che dona al salume profumi intensi, consistenza morbida e un gusto raffinato, strettamente legato al territorio di origine.
Il Culatello si ottiene dalla parte più pregiata della coscia del suino. Dopo la salatura viene insaccato nella vescica naturale, legato a mano e lasciato stagionare lentamente nelle storiche cantine della Bassa Parmense. Tempo, esperienza e condizioni ambientali rendono ogni pezzo unico e inimitabile.
La Denominazione di Origine Protetta tutela il Culatello di Zibello garantendo che ogni fase della produzione avvenga esclusivamente nell'area prevista dal disciplinare. Controlli rigorosi assicurano autenticità, tracciabilità e qualità, valorizzando una delle più prestigiose eccellenze della salumeria italiana.
Il Culatello di Zibello si distingue per il colore rosso intenso, la marezzatura delicata e il profumo elegante. Il gusto è dolce, equilibrato e leggermente aromatico, mentre la consistenza morbida lo rende uno dei salumi più ricercati e apprezzati della tradizione italiana.
Per esaltarne tutte le qualità è consigliabile servire il Culatello di Zibello a temperatura ambiente, affettato molto sottile. Si abbina perfettamente a pane casereccio, burro fresco, Parmigiano Reggiano e vini del territorio, offrendo un'esperienza di degustazione autentica ed elegante.
La particolare nebbia della Bassa Parmense non è soltanto un elemento del paesaggio, ma contribuisce a creare le condizioni ideali per la lenta stagionatura del Culatello. È proprio questo microclima unico, insieme all'esperienza dei norcini, a renderlo celebre in tutto il mondo.
Il Culatello di Zibello DOP trova il suo equilibrio con pane tradizionale, burro, Parmigiano Reggiano e vini dei Colli di Parma o dei Colli Piacentini. Gli abbinamenti semplici valorizzano il gusto delicato del salume e ne esaltano l'eleganza senza coprirne gli aromi.
Durante Borgofood il Culatello di Zibello DOP è protagonista di degustazioni, incontri con i produttori e momenti dedicati alla cultura della salumeria parmense. Un'occasione per conoscere da vicino uno dei prodotti più prestigiosi della Food Valley e scoprirne storia, lavorazione e sapori autentici.
Il Culatello di Zibello DOP è un salume ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suino e prodotto esclusivamente nella Bassa Parmense secondo un rigoroso disciplinare di produzione.
La certificazione DOPgarantisce che produzione, stagionatura e controlli avvengano esclusivamente nell'area di origine, nel rispetto di metodi tradizionali e rigorosi standard qualitativi.
Il disciplinare prevede una stagionatura minima di 14 mesi, durante la quale il salume sviluppa il suo caratteristico profumo, la consistenza morbida e il gusto raffinato che lo contraddistinguono.
Il Culatello di Zibello va conservato in frigorifero, avvolto in carta per alimenti o in un panno pulito. Prima del consumo è consigliabile riportarlo a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio aromi e consistenza.
Il Culatello di Zibello originale si riconosce dal marchio DOPe dai contrassegni che certificano l'origine e il rispetto del disciplinare. La forma irregolare e la legatura manuale sono ulteriori elementi distintivi del prodotto autentico.
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