Dalle mani esperte di chi custodisce la tradizione prende forma l’Anolino De.Co. di Fidenza: dalla pasta tirata sottile al caratteristico ripieno di Parmigiano Reggiano, fino alla chiusura di ogni piccolo scrigno di gusto.
Un gesto dopo l’altro, la tradizione diventa ricetta e arriva in tavola nel modo più autentico: servita in un caldo brodo, come vuole la cucina borghigiana.
Per la pasta occorrono farina 00, uova, un pizzico di sale ed eventualmente poca acqua. Il ripieno si prepara con Parmigiano Reggiano di almeno due diverse stagionature, pangrattato di pane comune raffermo e ben asciutto, uova, noce moscata e un poco di brodo caldo.
Per la pasta occorrono farina 00, uova, un pizzico di sale ed eventualmente poca acqua. Il ripieno si prepara con Parmigiano Reggiano di almeno due diverse stagionature, pangrattato di pane comune raffermo e ben asciutto, uova, noce moscata e un poco di brodo caldo.
La pasta all’uovo viene impastata con cura e tirata in una sfoglia sottile. Su una striscia si distribuiscono piccole porzioni di ripieno, poi ricoperte con un secondo velo di pasta. I bordi vengono fatti aderire con attenzione, prima di ritagliare gli anolini nella loro tradizionale forma rotonda.
Gli anolini vengono cotti direttamente nel brodo caldo fino a raggiungere la giusta consistenza. Serviti fumanti, esprimono il gusto più autentico della tradizione fidentina: una sfoglia sottile, un ripieno ricco di Parmigiano Reggiano e il profumo avvolgente del brodo.
 scale(-1%2c -1) translate(-70.000000%2c -55.000000) ' fill='white' fill-rule='nonzero'%3e%3cpath d='M36.757188%2c110 C40.633653%2c110 44.267838%2c109.342767 47.659744%2c108.028302 C51.051651%2c106.713836 54.028222%2c104.949686 56.589457%2c102.735849 C59.150692%2c100.522013 61.192758%2c97.893082 62.715655%2c94.849057 C64.238552%2c91.805031 65%2c88.484277 65%2c84.886792 C65%2c81.566038 64.446219%2c78.45283 63.338658%2c75.54717 C62.231097%2c72.641509 60.742812%2c70.150943 58.873802%2c68.075472 C57.004792%2c66 54.858892%2c64.374214 52.436102%2c63.198113 C50.013312%2c62.022013 47.417465%2c61.433962 44.648562%2c61.433962 C42.018104%2c61.433962 39.906816%2c61.779874 38.314696%2c62.471698 C36.722577%2c63.163522 35.303514%2c63.924528 34.057508%2c64.754717 C32.811502%2c65.584906 31.600106%2c66.345912 30.423323%2c67.037736 C29.246539%2c67.72956 27.758253%2c68.075472 25.958466%2c68.075472 C24.297125%2c68.075472 22.84345%2c66.933962 21.597444%2c64.650943 C20.351438%2c62.367925 19.728435%2c59.7044025 19.728435%2c56.6603774 C19.728435%2c51.5408805 20.905218%2c46.5597484 23.258786%2c41.7169811 C25.612354%2c36.8742138 28.831203%2c32.3427673 32.915335%2c28.1226415 C36.999468%2c23.9025157 41.775825%2c20.2012579 47.244409%2c17.0188679 C52.712993%2c13.836478 58.631523%2c11.3459119 65%2c9.5471698 L65%2c9.5471698 L65%2c0 C56.277955%2c0.5534591 47.971246%2c2.5943396 40.079872%2c6.1226415 C32.188498%2c9.6509434 25.300852%2c14.3553459 19.416933%2c20.2358491 C13.533014%2c26.1163522 8.825879%2c33 5.295527%2c40.8867925 C1.765176%2c48.7735849 0%2c57.4213836 0%2c66.830189 C0%2c72.779874 0.969116%2c78.349057 2.907348%2c83.537736 C4.84558%2c88.726415 7.476038%2c93.292453 10.798722%2c97.235849 C14.121406%2c101.179245 17.99787%2c104.292453 22.428115%2c106.575472 C26.85836%2c108.858491 31.634718%2c110 36.757188%2c110 Z M111.757188%2c110 C115.633653%2c110 119.302449%2c109.342767 122.763578%2c108.028302 C126.224707%2c106.713836 129.235889%2c104.949686 131.797125%2c102.735849 C134.35836%2c100.522013 136.365815%2c97.893082 137.819489%2c94.849057 C139.273163%2c91.805031 140%2c88.484277 140%2c84.886792 C140%2c81.566038 139.446219%2c78.45283 138.338658%2c75.54717 C137.231097%2c72.641509 135.742812%2c70.150943 133.873802%2c68.075472 C132.004792%2c66 129.858892%2c64.374214 127.436102%2c63.198113 C125.013312%2c62.022013 122.417465%2c61.433962 119.648562%2c61.433962 C117.018104%2c61.433962 114.906816%2c61.779874 113.314696%2c62.471698 C111.722577%2c63.163522 110.338126%2c63.924528 109.161342%2c64.754717 C107.984558%2c65.584906 106.807774%2c66.345912 105.63099%2c67.037736 C104.454207%2c67.72956 102.965921%2c68.075472 101.166134%2c68.075472 C99.366347%2c68.075472 97.878062%2c66.933962 96.701278%2c64.650943 C95.524494%2c62.367925 94.936102%2c59.7044025 94.936102%2c56.6603774 C94.936102%2c51.5408805 96.112886%2c46.5597484 98.466454%2c41.7169811 C100.820021%2c36.8742138 104.00426%2c32.3427673 108.019169%2c28.1226415 C112.034079%2c23.9025157 116.810437%2c20.2012579 122.348243%2c17.0188679 C127.886049%2c13.836478 133.769968%2c11.3459119 140%2c9.5471698 L140%2c9.5471698 L140%2c0 C131.277955%2c0.5534591 123.005857%2c2.5943396 115.183706%2c6.1226415 C107.361555%2c9.6509434 100.473908%2c14.3553459 94.520767%2c20.2358491 C88.567625%2c26.1163522 83.825879%2c33 80.295527%2c40.8867925 C76.765176%2c48.7735849 75%2c57.4213836 75%2c66.830189 C75%2c72.779874 75.969116%2c78.349057 77.907348%2c83.537736 C79.84558%2c88.726415 82.476038%2c93.292453 85.798722%2c97.235849 C89.121406%2c101.179245 92.99787%2c104.292453 97.428115%2c106.575472 C101.85836%2c108.858491 106.634718%2c110 111.757188%2c110 Z' id='icon-quotes'/%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
Un progetto CCN per il Comune di Fidenza © Tutti i diritti riservati - P.IVA. 00163890346 -Privacy policy
